來源：西海都市報(bào)

冷颼颼的冬天

青海人的飯桌上

總忘不掉一道菜

它可能是一盤熱騰騰的酸菜炒粉條

也可能是一道酸爽可口的調(diào)味小菜

或者

它還能和肉炒在一起

還可以和魚燉到一起

也可以包進(jìn)餃子里

它，就是腌酸菜！

腌酸菜是很多青海人兒時(shí)的記憶，也是冬天，最讓青海人放不下的味道。

這不，今年，又到了腌酸菜的時(shí)候了。

那么問題來了，您還記得怎么腌酸菜嗎？

原料

大白菜、蒜苗、粗辣椒面、青鹽、花椒、小茴香

步驟

1

先準(zhǔn)備一個(gè)容器，青海人一般都是用缸，再找?guī)讐K大石頭。

2

把大白菜洗一下，不用每片瓣開，只要把多余的泥土洗去就可以。

3

大白菜，切為2~4瓣，待用。

4

將花椒、粗辣椒面、小茴香、腌菜專用鹽(家用碘鹽不可)等輔料拌勻。

5

將拌勻的佐料均勻涂抹至白菜上，之后將涂抹均勻的白菜整齊的放入缸中，把剝好的蒜苗時(shí)不時(shí)加一兩根。

6

待放滿后， 這樣放置1-2天讓白菜出一些水，然后直接往容器中倒入少許清水，壓上大石頭或重物，使白菜中的水分淹沒白菜，防止腐爛變質(zhì)，陰涼處放置就不用管它了。

7

一個(gè)月左右時(shí)間，待到白菜有很重的酸味，通身變成透明，就腌好可以吃了。

青海人酸菜的吃法也是很多的

酸菜粉條

酸菜餡餃子

青海土火鍋里加點(diǎn)酸菜，味道實(shí)話美極了

砂鍋酸菜燉牛肉

除了酸菜

青海人也會(huì)腌制一些其他菜肴準(zhǔn)備過冬

一起來看看

腌花菜

青海腌花菜是用包心菜、胡蘿卜、芹菜、辣椒等腌制。

花菜腌制時(shí)間短，一般腌在小的瓷壇中，隨時(shí)都可以盛著吃！

一起隨小編看看花菜是怎么腌制的吧！

首先，要準(zhǔn)備好腌制花菜的原材料，將蔬菜洗凈、切成絲、拌勻。

將拌勻的蔬菜一層一層的碼在瓷壇中，碼的時(shí)候要放青海茶卡鹽湖產(chǎn)的大青鹽，青海樂都產(chǎn)的紫皮大蒜！最后用大青石壓好。大約一個(gè)星期之后就可以吃花菜了！對于青海人來說花菜是百搭菜，可以就面條吃，可以就米飯吃，也可以就煮洋芋吃，最好吃的莫過于就攪團(tuán)吃了，是不是看著很誘人！

蘿卜干

冬吃蘿卜夏吃姜，冬天腌點(diǎn)蘿卜干，也算一種情懷吧。畢竟青海的冬天除了洋芋白菜就剩下蘿卜了...

腌蘿卜先要曬蘿卜干，此番景象構(gòu)成一道靚麗的風(fēng)景線。

之后把晾干的蘿卜條收到干凈容器里，倒入高度白酒。

放入鹽、辣子、花椒等。

拌勻后裝瓶，放置幾天后即可取出食用。

地螺絲

地螺絲，學(xué)名草僵蠶，俗名“地蔞子”“洋地蔞”。腌制要在約十升容量的壇子里，把地螺絲剔除根須洗凈，倒入涼開水，加適量鹽浸泡一周。

地螺絲青海人還是很少有人腌，但是偶爾也會(huì)吃到。

腌洋姜

洋姜，可能小編這么說，大家對洋姜還是模模糊糊，但我肯定你吃過，直接上圖。順便說一句：洋姜對低血糖和糖尿病有特殊的療效。

介紹了幾種香噴噴的腌菜

想必大家哈喇子流了一地了

還等什么

快回家和家人一起腌酸菜吧！

西報(bào)君綜合